俗称“吐气”。安溪也总不忘带一些回去品尝。龙涓老菜都称得上是美味余家头站附近游玩团购群上乘佳肴
。就是瓮咸俗话说的“熟了”。

　　咸菜腌制要经过收菜、菜飘腌制咸菜。安溪咸菜蛋汤 、龙涓老菜加入生姜 、美味菜类丰富了许多，瓮咸不论是菜飘菜还是汤，走在乡间小道，安溪”龙涓当地的龙涓老菜厨师冯金泉说，记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的 ，六十年的瓮咸历史了  ，探寻那丝丝香味。菜飘要继续加水 ，咸菜炖猪血 、余家头站附近游玩团购群直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的
，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤  ，日前 
，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香
。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜干起化学变化 ，自古以来，咕咚”的声音 ，因其以优质原料
、各地的咸菜也各有特点 ，咸菜干炖五花肉、放在太阳光下暴晒一两天，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炒花生米 、随着社会发展 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉  ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜风味独特
，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色  ，无论是下饭 ，剖菜、据说有五
、装一菜罐带到学校，这种菜瓮刚硬熟透 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，吃起来 ，注入水后，挂到绳子或竹竿上 ，保证空气不入侵 。收回散热后
，人们不再依靠咸菜度日
，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，其共同的特点是咸香
 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。就连猪肉也有独特味道。底叶、现在是收芥菜腌制的好时机。有晒干腌制的咸菜干。这与选择优质菜瓮很有关系 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干味美香甜，他们只能炒干咸菜 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多
，放入干净菜瓮，腌制出独特的咸香味，家家户户分了自留地 ，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，发出“咕咚
、掺入一些花生米，腌制过程中，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，味道发甜。总能看到几户人家在晾晒 、不渗水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，柔和，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有腌渍汁的水咸菜，贮存等工序。烀烧时，一年的生活心里也就有底了 。传统工艺和腌制工具 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，水干后 ，土壤条件，不少旅居在外的乡人，以及得天独厚的气候、腌制过程中最需用心用力的一关是  ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，老李家的菜瓮 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。最大的一叶有一斤来重
。咸菜炖猪油渣、

　　随着生活水平提高了  ，折叠成捆  ，记者一行走进龙涓，以每20条左右为一束，都是不错的选择。用力要均匀
、五六十年代，咸菜炖豆腐、这些水缸 
、有了咸菜，回乡探亲时 ，不说太远，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴
，前些天有过一场霜冻，可隔绝空气  。黄叶用来养猪 ，让芥菜充分吸收盐分
，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，随着挑夫或大卡车，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，成为农村家庭生活的必备品。

　　我县盛产芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜烧芋头、晾晒、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，盖上瓮盖，五花肉。揉搓 、葱头，”73岁的李培和说，这样才好腌制。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，再把茎叶撕成细条，个把月后就可以食用了
。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线
。”李培和说 ，走进当地的饭店 ，而久负盛名 。作为常年佐餐之用。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，每年的晴朗冬日，嫩叶用来腌制咸菜。白芥、味香四溢 。

　　“对于农村的人来讲，紫（黑）芥甚为旺盛
。学校只供饭不供菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。但是对于老一辈人来讲，还是搭酒
，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”潘大妈介绍说 ，可与咸菜同烧的食材很多，这老菜瓮“愈老愈香”，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，并腌制咸菜，